布袋港美食~黑皮海鮮餐廳/巨無霸海鮮肉圓

嘉有好食材～沙腸

嘉有好食材～沙腸

這種魚叫「沙腸魚」，也有人叫它「KISS魚」、「沙梭魚」，因為嘴巴有點尖尖，就像要親嘴的感覺。東石這裡很多，一般都是放流刺網去抓。但以前我小時常會和阿爸出海去釣這種魚，很簡單，一塊板子，一條釣線，加三個魚鉤，就用蝦仁當餌，有時還會一次釣到三尾，超爽的。但我們不是在釣爽的，而是釣去賣。現在最大隻的在魚市場，一公斤可以拍賣到3、400元，中等的也可以賣到200元左右。現在餐廳越來越多人在料理，就是裹乾粉去炸，沾鹹酥粉。還有是加破布子、辣椒、青蒜、白豆鼓去清蒸。肉質細緻、滑嫩，是很多老饕的最愛。聽說還有餐廳會用生魚片，或是做壽司。

沙鮻，俗稱沙腸仔，是一種鱸目的海魚，亦泛指所有屬於沙鮻科(Sillaginidae)的魚類。沙鮻科又名鱚科。沙鮻魚的身體呈細長的圓柱形，頭部作錐體狀，魚鱗和口部都較小。沙鮻魚的特性是極容易受驚嚇，而且受驚嚇時會躲進海底的沙泥裡。沙鮻魚是雜食性魚類，攝食沙泥地的小蝦、甲殼類、多毛類等底棲動物。沙鮻科共有5屬35種，其中31種屬於鱚屬，其餘的4個種，分別屬於各自的屬。
東石的沙鮻原則上一年有四個月漁期，主要是以春末夏出與深秋兩季為主。原則上春季是產卵期，而深秋則是以巨大的老梭為對象。沙鮻以流刺網捕獲量較多新鮮度也最好價格也最高，拖網捕獲量較少新鮮度較差價格相差極大，體型較大的沙鮻日本料理店經常拿來做生魚片。
一般的沙鮻適合用來做成天婦羅，是日本料理店是相當常見的料理魚。只需去鱗與內臟後，裹上地瓜粉或是麵包粉，下鍋油炸變成金黃色後撈起瀝油，灑上胡椒擠些檸檬提味，就是日式料理亭的日式炸物料理了。

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