嘉有好食材～烏魚腱

嘉有好食材～烏魚腱
烏魚腱是烏魚的烏魚的砂囊也就是胃
數量少一隻烏魚只有一個
口感就像雞胗最佳的烹調方式為清炒或三杯

這群婦女圍繞在一起，是在玩粉紅彈珠？是在處理一種珍饈，吃起來可比雞胗更嫩更脆呦！
我們都知道烏魚有三寶，烏魚子、烏魚膘(魚白)及烏魚胗(魚腱)。烏魚子是母烏的卵巢，烏魚膘是公烏的精巢，烏魚胗則是烏魚的胃囊(公母烏都有)。
烏魚胗看來很像粉紅奶嘴，由於烏魚是雜食性，會吃下較硬的食物，必須靠胃來研磨壓碎，所以胃的肌肉特別厚且發達，就像雞的砂囊(雞胗)般。
在剖烏取出烏魚三寶後，這群媽媽正在將魚胗做初步處理，除去胃裏未消化食物及沙子等雜物。
媽媽們的碎花布衣帽，恰與成堆烏魚胗構成美美畫面，是烏金季節最美的風景。
上週，在另一剖烏場看到在數烏魚胗數量，好奇地問：不是稱重賣，為什麼要數顆數？
答案是，這個剖烏場是以魚隻數量，來計算剖烏的代工費用，數魚胗比起數魚隻（或卵、膘）來得快速及精準。

品味獨特，風味非凡──「沙茶烏魚腱」
當談及美味佳餚，不能忽略那迷人的沙茶烏魚腱。讓我們一探究竟，探討這道獨特料理的獨到之處。
首先，談到烏魚，我們絕不能忽略的就是它的「烏魚胗」，烏魚的消化系統，一口咬下，那脆脆的口感，令人難以忘懷。而烏魚腱，即烏魚的砂囊，也是胃的一部分，每隻烏魚僅有一個，宛如雞胗一樣的細緻口感。無論是清炒還是三杯，都能展現它最美好的一面。或者，你或許未曾嘗試過將其用湯煮製，其實也同樣美味可口。
然而，要品嚐這烏魚腱的絕妙滋味，第一步絕對不能馬虎。它必須被細心洗淨，否則在口中會感受到沙沙的不適。洗淨後，將烏魚腱上刻花切片，川燙處理，這是品味的第一步。接下來，以蒜頭及沙茶醬米酒進行炒製，爆香的香氣讓人垂涎三尺。將處理過的烏魚腱加入拌炒，最後在起鍋前放入洋蔥、芹菜及九層塔，瞬間展現色香味俱全的絕佳下酒好菜。
這道沙茶烏魚腱，不僅讓你的味蕾享受到一場美味之旅，更帶你探索食材的多樣性。從清炒到湯品，每一種烹調方式都讓這道菜式展現出不同的風采。無論是和三五好友小酌一杯，還是家人共享美好時光，沙茶烏魚腱都是最佳的選擇。
讓我們共同品味這份獨特滋味，讓沙茶烏魚腱成為你美食之旅的亮點。不僅滿足你的味蕾，更讓你對美食的體驗達到全新高度。

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獨家口味、新品上市！口感（玨）佳
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