布袋港美食~黑皮海鮮餐廳/巨無霸海鮮肉圓

嘉有好食材～紅杉(金鯧)

布氏鯧鰺，屬鰺科，又稱為金槍、金鯧、紅杉、長鰭黃臘鰺。
為台灣近年來普遍養殖的海水魚類，由於此種魚類的肉質鮮美，成長迅速，容易捕抓，個體間的成長較為一致，對池塘環境的適應力強及雜食性的習性，經數年的養殖，已經成為台灣地區主要的養殖魚種。其幼魚主要棲息於近沿岸砂泥底質水域或砂泥底質的內灣，成魚則成群棲息於沿岸礁石底質水域。以生活於沙地之軟體動物或其它具硬殼之無脊椎動物為食。
廣泛分布於印度-太平洋之暖水域。臺灣南部、東部海域有產，一般市面上所見皆為養殖魚。一般漁法以手釣、延繩釣、流刺網、定置網捕獲。清蒸或紅燒皆宜。
野生的黃臘魚參被捕獲的時候，體表會呈現紅色的反光，故被中南部的漁民稱為"紅衫"，北部地區稱為"金鯧"。
資料來源：台灣魚類資料庫、行政院農業委員會-水產試驗所全球資訊網

白鯧貴又少用1/4價格的金鯧也不錯
年菜精選～《甘露金鯧慶有年》
材料：
金鯧魚薑片紅蘿蔔絲青蔥蒜頭黑胡椒粒豬油
蒸魚醬汁：
柴魚醬油高湯味霖魚露破布子
做法：
1.金鯧魚去內臟去鱗洗淨瀝乾劃刀備用
2.起油鍋爆香蒜頭，接著將蒸魚醬汁所有材料加入煮開備用
3.金鯧魚撒上少許食鹽及米酒，並放上薑片下蒸蘢大火蒸15分鐘
4.青蔥洗淨切絲紅蘿蔔洗淨切絲薑片切絲（混合後泡水瀝乾備用）
5.取出金鯧魚淋上蒸魚醬油再回蒸蘢蒸5分鐘
6.蒸好的金鯧撒上步驟4的蔬菜絲
接著淋上熱油逼出香氣即可

晚餐來碗＜蕃茄金鯧魚湯＞，真的清爽，酸甜爽口，超級好喝，這就是懂得吃魚好人生。其實以前也不知道，是一位好朋友用蕃茄煮魚湯請我嚐嚐，哇哇！我才知道蕃茄煮魚湯是這樣搭，清爽有戀愛的感覺，哈哈哈！跟魚湯戀愛了。
教大家一個小撇步，金鯧魚要挑魚身體越金黃越好，代表他生長環境鹹度越高，魚肉越結實，越有香氣，越好吃呀～
料理方式，蕃茄先熬湯，再放入魚。依個人喜愛酸甜度酌量蕃茄，魚切丁可以更入味，但也可以整尾，方式不拘。魚加入稍滾一下就好，燜一下，魚不要滾太久，滾太久魚會老就不嫩了。
資料來源: 慕燕

回雲嘉南水產資料庫

回列表