布袋港美食~黑皮海鮮餐廳/巨無霸海鮮肉圓

嘉有好食材～虱目魚

這魚大家就很熟悉了，它就是「虱目魚」，這魚多刺，但也有人稱「牛奶魚」，它的料理方式可說是千變萬化，以前我曾介紹過整桌的料理。現在這魚就往大陸推，也因這樣讓我有多次和大陸人土接觸的機會。但據說大陸有些人不敢吃，因為這魚名字有個「虱」字，就會聯想到虱子。
　　他名字由有很有趣，聽說是鄭成功初到台灣，有人獻給他這魚，吃了覺得好吃，就問這是「什麼魚」？但口音的關係，聽起來就像在說「虱目魚」，身邊的人以為鄭成功知道這魚的名字，漁民也不敢說不是，所以流傳下來就用這名字了。

正鑫製作虱目魚丸可是有近40年頭的歷史喔

但我可不是因老字號而愛上它的，而是老闆蔡鳳祺只生產健康食品的信念。
他捨棄低本的食品添加物，堅持用高比例虱目魚肉，以及馬鈴薯澱粉、蒜頭、蛋白液等天然食材研製魚丸，不但吃得健康又沒負擔，且可品味真材實料、口感紮實、Q彈齒香的美味佳餚。
虱目魚也稱牛奶魚，營養價值高與牛奶異曲同工，你如果怕魚刺或懶得料理，但又想吃到它的風味及營養，啖鍋時放入虱目魚丸，是很好的選擇喔

每年9-11月是嘉義縣虱目魚盛產的季節，在市面上每賣出10條，就有6條來自嘉義。在這個盛產的季節，每年縣政府將於布袋舉辦虱目魚嘉年華，包含千人虱目魚宴、音樂會、漁村體驗、虱王爭霸，邀請大家一起來品嚐好吃的虱目魚。
台灣人對虱目魚有特殊情感，以前鄉下只有生病才有機會吃到虱目魚。虱目魚從1979年可以人工養殖後才逐漸普及，是很便宜的國民美食。

虱目魚分切在目前漁村已經很普及，這次娜娜來介紹虱目魚較普遍的分切方式，如圖：
除了大家比較熟悉的虱目魚肚、魚皮、里肌肉之外，魚頭、魚嶺、魚腸也都是道地的漁村傳統美味。
娜娜今天製作的是虱目魚嶺一夜干：使用虱目魚嶺的部位，用鹵水浸泡，再經過風乾至魚肉外表乾爽就完成

虱目魚嶺油脂豐富，烹飪時不需要加入太多油，調整成中小火慢慢煎至兩面金黃，就是漁村最美味的下午茶好夥伴，搭配冰涼啤酒更是絕配

資料來源漁村女孩張娜娜

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