發現（花蟹）芙蓉蛋快來布袋漁港買秋蟹吧⋯⋯

別名：斑紋石蟹、花柿仔
產期：農曆8～10月

外觀特色：最大的特色就是橘紅色、咖啡色、白色3色相間的甲殼，因此有美麗的學名「鏽斑蟹」，顏色愈鮮明，通常滋味也較出色。

花蟹人工養殖不易，因此多是野生蟹種，主要生產在北部沿海，像新北的萬里就是產花蟹的重要集散地。花蟹的肉質結實且量多，嘗起來細嫩、蟹膏鹹香且蟹黃細稠香綿；對於喜歡吃肥厚蟹腳的饕客而言，花蟹是最好的選擇，不只大螯中的蟹肉飽滿，肉質更是細膩帶自然清甜。

料理方式：建議以清蒸、煮粥手法嘗其原味；有些海鮮餐廳會將整隻分切，與蔥、蒜、薑爆香後，做成芙蓉花蟹。


 

產期：農曆8～10月

外觀特色：蟹殼上有著很明顯的三個深紫紅點，很好辨認，三點蟹也因此得名，體型較扁且向左右拉長延伸，看起來像梭子，一般來說，重量比花蟹來得輕。

三點蟹的肉質細幼，且因蟹殼薄軟，吃的時候很輕鬆，無需使用工具輔助，用手就能直接撥開吃。

料理方式：用於清蒸、煮粥或熱炒，都能表現其風味。

別名：青蟳、菜蟳
產期：8月～10月

沙公一年四季都可養殖生產，但仍以入秋後最為肥美，冬季以後體型瘦小，由於產量大、價格較便宜，成為市面上或一般家庭最常用來烹調的蟹種。

外觀特色：沙公屬海水養殖蟹，個頭、蟹鉗都較大。身體呈現青色，蟹殼邊緣是鋸齒狀，所以也稱做「鋸緣青蟹」。

怎麼挑？以蟹殼較厚實、色澤較深且蟹鉗較大的為佳。

料理方式：沙公的肉質紮實、纖維較粗而有咬勁，適合用於熱炒料理，能讓醬料入到肉裡頭，吃起來更是過癮！若擔心產生腥味，可以加入蒜頭、油蔥酥熱炒來增其風味，經典代表菜色是生炒沙公，或是製作成咖哩螃蟹，風味亦佳。

產期：9月～12月（全年皆有，中秋節前後為旺季）

外觀特色：沙母與沙公同樣屬於沙蟳品種。該怎麼分辨？就看肚子可掀起的小殼：若呈現尖長型，即為公蟹；若為圓扁型就是沙母。此外，沙母的身型也較寬，蟹螫較沙公小。

料理方式：交配後的沙母，體內也有美味的蟹黃。建議以清蒸、煮粥方式料理，都能嘗到鮮甜蟹味。

別名：幼母仔(處女蟳)
產期：8月～10月（全年皆有，中秋節前後為旺季）

外觀特色：處女蟳其實就是已經飽含卵黃，但尚未交配的「沙母」，所以外型特色與沙母相同。體內富含鮮黃色、膏狀的卵（又會被稱作蟹膏），吃起來香味馥郁、口感粉而不硬；肉質則比沙母更細緻，帶有透明感且彈Q，可說是蟳類最好吃的。

怎麼挑？
腹部色澤成胭脂紅，並帶點深紫紅色，代表這隻處女蟳已脫完第一次殼，正準備脫第二次殼，成熟度足。

料理方式：料理時無須使用過多佐料來調味，最適合的方式是整隻清蒸、熬粥或鹽烤，最能嘗到軟質膏狀蟹黃的原始風味，再搭配蘸醬（30c.c.的白醋加5顆冰糖）更加提味。


紅蟳
產期：全年皆有，但中秋前後是吃紅蟳最合宜的時節。

外觀特色：紅蟳也屬「鋸緣青蟹」品種，與處女蟳同為沙母的一類，差異在於處女蟳未交配，而紅蟳則為交配、卵巢成熟的雌蟹。跟沙母最大的差別在於：腳上沒有花紋、個頭也較小，最多只能長到十多兩重；雖然沒有豐富蟹肉，卻有著濃香好吃的蟹黃。因產量大，價位相較便宜許多。

怎麼挑？
可從腹部尾端部分按壓，讓蟹黃顏色透出來，蟹黃成塊狀較好，若成條狀代表蟹黃不多。

料理方式：紅蟳耐煮，最出名的吃法就是紅蟳米糕，除了一般清蒸、醬爆、煮粥，也有人喜歡鹽烤的風味。