布袋港美食~黑皮海鮮餐廳/巨無霸海鮮肉圓

嘉有好食材～烏魚子

嘉有好食材-烏魚子
選烏魚子的方法了嗎?不一定要選大的，因為貴，四兩重的剛剛好，
太小的可以卵的成熟度不夠。烏魚子最好吃，一台斤十六兩晒到十一到十二兩，
就是行家說的「十一子、十二子」。用手輕按，不要太用力，會有個小窩，
慢慢反彈回來，彈不回來，表示魚子的乾濕度不夠，太濕了。
如按要用太大力，表示太硬了，太乾了，也不好吃。顏色太黃，
可能魚子的熟度不夠，色澤太偏咖啡紅，又太熟，表示油脂太高。
所以黃帶咖啡紅，也就是所謂的琥珀色最好。還有如果看起來油油亮亮的，
小心一些，可以聞一下，如有沙拉油味，那可能是商人在上面擦了沙拉油，
讓魚子看來好看，但放久了會變成臭油味，放久了魚子也會變黑

轉貼自嘉義區漁會布袋推廣課慕燕
又到吃烏魚子的季節了，用感恩的心，感謝老天的恩賜好物。
如果您不迷思一定要吃野生烏魚子，台灣養殖的烏魚子的品質並不比野生的差。且，野生的黑魚子是台灣船抓的，還是進口的，您能確定嗎??也許就是選擇的思考方向了。
再次告訴大家，如何選擇好品質黑魚子，而不要只看價格。
1、好的烏魚子從濕子晒到75%，也就是1台斤16兩的濕子晒到剩11-12兩是最好吃。記住，把冷凍的烏魚子退凍到不涼(冷凍的子是硬的，去不準)，用手指的肉肉輕按，一個凹陷，還會很快彈回平，就是了。
如果按下彈不平，代表太濕了，晒不夠乾，不好吃。請問晒到90%，一斤賣您1600元，跟晒到75%賣您2000元，那個比較便宜呢??
2、鹹度，正常是用鹽裹在濕子外表約20分鐘左右，再用流水式清洗掉鹽。但如果一桶水一直洗，那就會整批黑魚子鹹度不一，後洗會比較鹹。如果遇到不肖者，把濕子泡鹽水，那會增重，且烏魚子正常是外皮有鹹度，內部不鹹才是正常，泡鹽水的會從外到內都鹹。
所以吃起來就是滿口鹹，增了重的烏魚子賣您比較便宜，那真的便宜嗎??
3、透明度，好的烏魚子要帶透明度，表示壓得夠緊實。琥怕色代表卵的成熟度夠。(當然以退凍烏魚子為準)
4、高梁酒或米酒半淹，慢火煮，再換邊煮到收水即可，家庭式料理。有人簡單油炸一下，外酥內Q，餐廳、外燴常見。
內行人的吃法，要厚切才會吃出烏魚子的Q彈度。
也可以用切丁的方式。如果像我這樣切，更厚，吃起來您就會知道讓您更享受，有霸氣的感覺。
5、重點，如果您不懂，可以找您可以信賴的殷實上者，就可以更放心。

誰說烏魚子只能切片或炒飯
老闆肯定瘋了拿一斤逼近3000元的烏魚子捲 #烏金捲
我94任性你咬我啊～～就是挑戰不可能

烏金傳奇～嘉義縣烏魚子尚

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