布袋港美食~黑皮海鮮餐廳/巨無霸海鮮肉圓

臭肚魚

臭肚魚
【褐臭肚魚】臭肚、象魚、羊矮仔

海島臺灣自古以來就流傳著五種毒魚的傳說，
海中五毒正是：「一魟、二虎、三沙毛、四臭肚、五變身苦」。
名列第四的臭肚，雖然有著無辜大眼，但身上的背鰭、腹鰭與臀鰭是由相當尖銳且有毒腺的硬棘所組成，
如果不小心刺到，可是要痛得哇哇大叫，甚至漁民流傳説「象耳（臭肚）無名，鑿著叫阿娘。」
就知道刺到有多痛！不只流血、發麻，最嚴重可能會休克。
但只要小心處理魚鰭，就能品嘗到臭肚的美味魚肉。

       俗名叫做臭肚的魚不只一種，今天介紹的是其中的「褐臭肚魚」。
到底為什麼臭呢？是因為雜食性的臭肚喜歡吃海藻、腸道又長，容易留下發酵的海藻味。
料理前需要快狠準的處理，避免腸道破裂，就可降低味道的殘留。
只能說所謂的「臭」，不是指一般的魚腥味，而是藻類發酵的特殊氣味，
某些老饕喜愛的正是他這股特殊風味呢！

       魚攤的臭肚常是一整籃販賣，是內行人能一眼認出的美味。
橢圓形的身體有點扁，一般常見大小約25公分，口部的外型有點像兔唇樣子，
因此在國外被稱為 Rabbit Fish（兔魚）。從背部的黃綠色，一路變淡到腹部的銀白色，
在身體側面有許多小圓點，臭肚被嚇到時圓點會變得明顯。而在水中泳速緩慢的他，有一個凹字形的尾鰭。
臭肚是澎湖人的童年回憶，被譽為海鮮界的臭豆腐。

資料引用自  洄遊吧

回雲嘉南水產資料庫

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