「村上桃貴」座落在嘉義布袋的巷弄內，乍看店名，
十之八九會以為是日籍烘焙師坐鎮的日系麵包店，
但它是百分百的台灣血統，由年輕夫妻郭明昌和蔡孟芬經營。

郭明昌的阿公是嘉義義竹的大善人，日治時代的皇名為「村上」，
他的風範讓阿昌景仰；蔡孟芬的哥哥外號「菜頭粿」，
是卓有成就的室內設計師，平素非常照顧她。
夫妻倆都認為家人的支持很重要，便組合阿公和哥哥的名字成為很有話題性的店名。

「村上桃貴」並沒有對外營業的店面，夫妻倆在工作坊中烘烤麵包，
每週四天在不同夜市販售，因為用料好、無法與其他攤商拚低價，
一開始連十個麵包都賣不了。然而三、四年下來，已經累積許多忠實的顧客，
「如果有事沒開市，下週去還會被阿姨們唸說『怎麼上禮拜沒有來』」；
最初是傳統的菠蘿麵包最受歡迎，如今的熱銷商品變成鹽花奶油捲。
他們讓傳統客層跨出舒適圈，品嚐更多元的麵包風味。
 

孟芬是布袋人，早年因為姑姑的建議，越區到義竹國中就讀，
與阿昌成為「相識但不熟」的同學，當時她是資優生，
他讀放牛班，國中三年短暫交會後，人生又各自發展。

阿昌高職唸食品加工，畢業後陸續在幾個大型烘培廠上班，
但廠方使用的原物料讓他良心不安，師傅們也只求安穩度日，
不思進步。他尋得機會便離職，與台南的夥伴一起開了烘焙工作坊，
主打當時流行的創意可頌，因為參加五星飯店的快閃活動一炮而紅，
透過網路接單，沒日沒夜工作，生活毫無品質可言。

孟芬當時也在台南工作，兩人透過臉書重逢，後來工作室推出誘人的草莓可頌，
她成為他的客人，他發現她的迷人，兩個異鄉人都是單身，
「再續前緣」可說是水到渠成。交往一年後，兩人修成正果，
既結婚組織家庭，也決定終結離鄉人生。
 

會選擇「夜市人生」，是因為「村上桃貴」開在布袋的巷弄內，
與市區有段距離，又沒有知名度，只能主動出擊。跑夜市雖然辛苦，
但夜市攤位租金一晚只要 200 元，「四個晚上、跑四個夜市，等於我們有四個店面」，
又可以認識各地的朋友，孟芬的想法很樂觀。

阿昌則有杞人憂天的個性，作慣了有「定數」的接單生意，
他不知如何拿捏夜市的麵包量。不過轉念一想，「沒賣完就給家人吃啊！」
孟芬也建議，未售磬的麵包可以送到長照中心跟阿公阿嬤分享，「根本不會浪費」。

除了用料好，村上桃貴的麵包都裝在個別的塑膠袋中，貼上可愛的貼紙，
並用有質感的籐籃一一擺在桌面上，簡直是夜市中的精品店。
阿昌憶道，當時跑夜市的前輩都說「 你們兩個這樣做不行啦，
應該去工廠批貨、應該把客人買的麵包裝在一起就好……」，
不過那些前輩們都一一倒店，村上桃貴不只屹立不搖，而且已經闖出全國知名度，
「賣夜市賣到上電視節目」，孟芬說得驕傲。

談到返鄉，即便已經是四、五年前的決定，孟芬還是為兩人的勇敢覺得心疼、鼻酸，
「離家十幾年，終於可以回家打拚」。阿昌則不免「近鄉情却」，
他不知道家鄉的人能否接受質好、價高的麵包。
當時他尋得機會與世界麵包冠軍陳耀訓見面，陳耀訓只告訴他，
「要用有家鄉特色的食材」，得知烘焙坊開在布袋，還建議他先從洲南鹽場的鹽花來發想。

用洲南鹽場的本土鹽製作的「鹽花奶油捲」成為阿昌第一個代表作，
他以霜鹽和鹽花交錯製造奶油捲的口味層次，果然獲得很大的迴響。
因為客人的支持，阿昌愈做愈起勁，包括茶山的黑糖、義竹的桑椹、
東石的花生、虎尾的蔗糖、新化的地瓜、斗六的醬油等等，通通成為烘焙的食材。

但要說到最特別的食材，當屬魚鬆、虱目魚丸和烏魚子，
這些漁村的特產之所以會與烘焙有牽繫，全因為綽號「鹽承續」的蔡炅樵。
阿昌夫妻因為購買洲南鹽場的鹽花與蔡炅樵相識，
他又介紹養魚蝦的神農邱經堯，阿昌想到傳統的肉鬆麵包可以置換成魚鬆，
從小吃到大的虱目魚丸拌在自己醃漬的蔓越莓和橘子丁，鹹甜酸香的口感格外吸引人。
另外，阿昌也將烏魚子刨丁，以它的鹹香代替鹽花，作成另一款奶油捲，
與鹽花奶油捲並列，真教人面臨選擇困難！
 

不過真正讓村上桃貴打開全國知名度的「扛鼎之作」，當屬烏魚子蛋黃酥。
以邱家兄弟的烏魚子取代鹹蛋黃，加上阿昌熬的屏東紅豆餡、
孟芬製作的酥皮、洲南鹽場的鹽花調味，烘烤後再灑上猶如金粉的烏魚子粉，
要價單顆 180 元的烏魚子蛋黃酥年年供不應求。
經過四年反覆試作、調整，今年中秋節將推出第五版，許多饕客都引頸期盼著。

阿昌感性地說：「烏魚子蛋黃酥是大家的共同創作。」烏魚子要切大切小？
濕潤度怎麼調整？紅豆餡需要怎樣的口感？用什麼奶油什麼麵粉什麼酥皮？
烏魚子的香氣會不會太搶戲等等，除了他和孟芬反覆試驗外，
蔡炅樵和邱經堯也提供各種建言，大家就像要為布袋端出烘焙代表作一樣盡心盡力。
果不其然，如此有特色的產品引來電視節目專訪，
也有許多美食作家在社群媒體上推薦，讓他們享受當紅的滋味。

不過孟芬提到，幾年來作烏魚子蛋黃酥，目的都不是為了賺錢，
他們從前輩們的創業經驗中學到「堅持」，要把代表家鄉的烘焙做到好。
阿昌則認為，他受惠於所有提供食材給他的在地職人，
希望透過麵包和點心，讓更多人認識台灣優秀的農漁產職人。
 

蔡炅樵及邱經堯是阿昌夫妻感佩的前輩、感恩的貴人，
兩人都是布袋嘴文化協會的幹部，平日一個曬鹽、一個養魚，
但遇到地方文化傳承工作，又都責無旁貸、一肩扛起。

蔡炅樵提到，早年返鄉打拚時，他因為前輩的照顧才能打下基礎，
「我們現在有能力，自然應該再拉晚輩一把」，既然阿昌夫妻「不怕死」，
他當然願意分享自己的資源，創造共好的環境。

邱經堯補充，村上桃貴非常用心，原物料把關也很嚴謹，
蛋黃酥是國人喜愛的甜點，他提議用烏魚子取代鹹蛋黃，
不過傳統烏魚子放在酥皮中烘焙後口感偏硬，
透過不斷討論、改進，他為蛋黃酥客製化烏魚子的濕度，產品一代比一代優良。

「現在是打群架的年代」，蔡炅樵謙稱，不是誰幫誰的忙，
而是大家串聯後更有力量，看似烏魚子蛋黃酥佔上版面搶風頭，
但洲南的鹽和邱家烏魚子背後的理念，也會被消費者知道。
 

阿昌提到，在台南工作時，「我不知道買我麵包的人是誰」。
如今面對不同的客人肯定自己的技藝，讓他每天都很快樂。
他也想起年幼時父母總是希望孩子們出外打拚，覺得家鄉沒有前景，
但他返鄉開業後才發現，「人情味真是美」。阿姨來買麵包會送他們橘子，
阿嬤來買麵包會叮嚀他們要添衣，連縣府都格外愛護村上桃貴，
常常訂購他們的點心盒，好似要保護布袋珍貴的資產一樣。

「其實我做麵包的技術並沒有很厲害」，阿昌謙遜表示，
客人是因為他堅持使用在地食材才來支持，這讓他肩負重任，
要繼續發掘農、漁村的特色。不過他也坦承，創作經常是「神來一筆」，
無法預期下一個新商品何時會誕生。其實都是因為有人提議，
桑椹、地瓜、固體醬油才會變成烘焙食材。大家若想到什麼有趣的點子可以作成麵包，
不妨到布袋「村上桃貴」去「點菜」。
(資料內容轉載自上下游)