烏魚子這樣吃

文章轉貼 慕燕

又到吃烏魚子的季節了，用感恩的心，感謝老天的恩賜好物。

如果您不迷思一定要吃野生烏魚子，

台灣養殖的烏魚子的品質並不比野生的差。

且，野生的黑魚子是台灣船抓的，還是進口的，您能確定嗎??

也許就是選擇的思考方向了。

再次告訴大家，如何選擇好品質黑魚子，而不要只看價格。

1、好的烏魚子從濕子晒到75%，也就是1台斤16兩的濕子晒到剩11-12兩是最好吃。

記住，把冷凍的烏魚子退凍到不涼(冷凍的子是硬的，去不準)，

用手指的肉肉輕按，一個凹陷，還會很快彈回平，就是了。

如果按下彈不平，代表太濕了，晒不夠乾，不好吃。請問晒到90%，

一斤賣您1600元，跟晒到75%賣您2000元，那個比較便宜呢??

2、鹹度，正常是用鹽裹在濕子外表約20分鐘左右，

再用流水式清洗掉鹽。但如果一桶水一直洗，

那就會整批黑魚子鹹度不一，後洗會比較鹹。如果遇到不肖者，

把濕子泡鹽水，那會增重，且烏魚子正常是外皮有鹹度，

內部不鹹才是正常，泡鹽水的會從外到內都鹹。

所以吃起來就是滿口鹹，增了重的烏魚子賣您比較便宜，那真的便宜嗎??

3、透明度，好的烏魚子要帶透明度，表示壓得夠緊實。

琥怕色代表卵的成熟度夠。(當然以退凍烏魚子為準)

4、高梁酒或米酒半淹，慢火煮，再換邊煮到收水即可，

家庭式料理。有人簡單油炸一下，外酥內Q，餐廳、外燴常見。

4、內行人的吃法，要厚切才會吃出烏魚子的Q彈度。

也可以用切丁的方式。如果像我這樣切，更厚，

吃起來您就會知道讓您更享受，有霸氣的感覺。

5、重點，如果您不懂，可以找您可以信賴的殷實上者，就可以更放心。