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無固定菜單 視食材發揮

位在東石鄉塭港村的「樺榮海鮮餐廳」,和東石市區有些距離,若非自己開車,恐怕不易到達,但儘管交通不便,卻無損餐廳人氣。原來是第二代老闆許世堅,曾為蚵農,除了到東石魚市場拍賣採買,因與漁夫們有好交情,可以拿到最大隻、最特別或是高單價的鮸魚、紅蟳、香螺等海鮮,再加上他可以判斷海鮮是否為野生?新鮮度如何?讓樺榮餐廳的食材品質穩定,廣受在地鄉親、外地遊客的青睞。

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現在由第三代許華傑、許樺榮兄弟負責掌廚的樺榮海鮮餐廳,以販賣野生海鮮與創意料理出名,提供的無菜單料理是依饕客提出的預算或看餐廳當天採購到什麼樣的海鮮,再由廚師依照食材特性,組合出各種菜色。也因為餐廳提供的都是新鮮或野生的海鮮,不需過度處理食材和調味,汆燙也好、清蒸也行,能傳達出食材原有的鮮甜口味就是樺榮海鮮的最大特色。

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今日菜單

香螺燉雞湯(800 元)
東石外傘頂洲特產的香螺,肉質鮮美的程度,被喻為東石鮑魚。以香螺熬煮做湯頭燉雞,上桌時濃烈的色澤看不出湯裡的食材,勺起一匙湯,喝來鮮味、香氣齊發,雞肉軟嫩。

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手工鮮蚵捲(200 元)
這道料理是該店最負盛名的菜餚,曾獲嘉義縣嚴選伴手禮及在台灣美食展亮相等殊榮,純手工製作,用豬網紗包裹韭菜、絞肉、蚵仔、老薑與魚漿後,下鍋油炸。老薑展現提升蚵捲鮮味功能,熱呼呼吃,鮮而不油膩。還提供宅配服務,讓客人在家也能吃得到。

鮮蚵炒麵線(300 元)
這道鮮蚵炒麵線,是嘉南沿海海口地區餐廳才有的菜色。大約民國七十幾年蔣經國總統到東石時,點名想吃「不糊」的蚵仔麵線,當時店家嘗試「乾炒」蚵仔麵線,風味獨特,蔣經國一吃就讚不絕口,因此成了當地最具特色的平民小吃。樺榮海鮮的改良做法是將蚵仔放進鍋子汆燙,半熟後再加入特製的手工麵線拌炒,完成後要先撈起,然後將油蔥酥、韭黃、紅蘿蔔絲、洋蔥絲等合在一起炒至分熟,最後再將蚵仔、麵線全部放進去炒。油蔥酥提出香氣,韭黃增加脆感,起鍋時加點麻油,確保麵線不會爛,色香味俱全,是非點不可的人氣排行榜No1。因做工繁複,一鍋僅能炒出兩盤,所以在過年旺季期間會暫停供應。

野生花枝切片(500 元)
漁船捕到才有得吃的菜色,公斤大的野生花枝,保證沒泡過水,經處理後只能切出兩盤。以中火稍微加熱而非汆燙,熟了之後將花枝斜刀切片,搭配馬鈴薯沙拉或食蔬擺盤上桌,醬汁有特調的泰式酸辣醬或和風沙拉醬可選,屬開胃菜。

清蒸午仔魚(時價)
秋末到春初是野生午仔魚的季節,油脂豐富、肉質軟嫩,主廚以東石在地的做法烹調,加上薑、蒜、樹子、醬油和米酒等調味料後清蒸,滋味鮮美。

汆燙白蝦(500 元)
要品嘗出海產的新鮮度,以最簡單的汆燙吃原味就對。主廚選用一斤約18 隻的白蝦汆燙後,搭配泰式醬汁,酸甜中顯現鮮度及蝦肉緊實的好口感。

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