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首頁 › 【主廚美食教學】› 麻油雞(吳佳珊)
   
 香酥銀魚
 金線蓮雞湯盅
 麻油雞(吳佳珊)
   
 

很多朋友都以為'' 吳佳珊 ''不會作菜

~~我可是進得了廚房''出得了廳堂的

煮菜大家都麻會~是好不好吃罷了!我只是沒時間下廚房

不相信嗎?好~就煮鍋麻油雞證實我是會煮的

( 真的是我煮的喔 )

我一直很喜歡吃麻油雞~但~吃不慣外面煮的

不是說我煮的很好吃~而是我對煮的過程比較要求

(因為我煮麻油雞很龜毛)

不知我們煮的方式有沒有一樣(如有一樣純屬雷同)

這裡是兩隻雞腿

 

雞肉稍煮去血水~~不要滾太久~( 雞肉容易熟)

撈起雞肉~用冰水急速冷卻讓雞肉更有口感~

老薑下油鍋~~黑麻油多少看個人洗好~扁至老薑有點乾~

下雞肉翻炒讓雞肉吃進麻油~我會加點雞精粉炒雞肉(這樣雞肉更香更鮮美)


一般都會直接下米酒與雞肉一起滾~不過~我會撈起雞肉

因為~雞肉煮太久會太爛沒甜味~( 我是全酒不加水的 )


我喜歡用黑麻油煎荷包蛋''好香''

小火滾至沒有酒精~~就可以先下雞肉煮熟~在放入蛋稍熱就可以了

(可以下一點點鹽提味千萬不要多~太多湯會變苦)

 

加入麵線''蛋''就完成香噴噴的麻油雞了

   
 
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