魚鬆肉燥飯選用雲嘉南平原台梗16號米種

台梗16號特色為米粒飽滿煮熟後晶瑩剔透

並富有獨特米香且營養豐富

肉燥部份選用新鮮溫體五花肉以手工切絲切塊方式

先將五花肉切成一定規格再以蔥香油.紅蔥頭.蒜頭.冰糖.

食鹽.淡色醬油.五香…等材料爆香滷煮

魯好之肉燥風味獨特再搭配上東港旗魚鬆.醃黃蘿蔔

及季節青菜成為一道老饕必點飯食

精燉肉燥烹煮SOP

肉燥之原料選用五五比之五花肉切成一定規格大小之五花肉絲

主要選擇肥瘦比(5:5)較好之原料肉炒出之成品口感較佳

紅蔥頭以手工切絲後備用.豬油雞油切細混和熱鍋後加熱爆香融解

接著爆香切好的紅蔥頭絲將爆香完成之紅蔥頭撈出

剩餘的紅蔥油用來爆香蒜末,爆香至蒜末轉為金黃色..撈出備用

再用先前之紅蔥頭油開始爆炒五花肉絲,炒至肉絲反白再加入先前爆香完成之蒜頭丁.

紅蔥頭絲,並加入調味料(冰糖.白胡椒粉.龜甲萬醬油.食鹽...)

開始魯煮,魯煮時以小火悶煮,期間不斷撈除浮油魯煮時間至少2小時