黑皮酥皮肉圓總店  
【最新消息公告】  
【媒體報導影片】  
【關於黑皮起源】  
【特色商品介紹】  
【宅配訂購方式】  
【商品線上訂購】  
【饕客推薦文章】  
【活動參與記錄】  
【各項檢驗報告】  
【參賽得獎記錄】  
【HMR商品技術】  
【宅配加熱方式】  
【「嘉」有雞肉飯】  
【雲嘉南美味食材】  
【主廚美食教學】  
【黑皮海鮮餐廳】  
【Facebook粉絲團】  
【布袋好好玩】  
【嘉義縣嚴選伴手禮】  
【諸羅美食聯盟】  
【最新優惠下載】  
【2018台灣燈會 我ㄟ菜抵嘉】  
【住宿攏抵嘉】  
  【特色商品介紹】  
 
首頁 › 【特色商品介紹】› 魚鬆肉燥飯
   
 鮮魚湯-鮸魚
 鮮蚵料理
 巨無霸海鮮肉圓
 酥皮漢堡肉圓
 卡滋脆皮蝦捲
 冬瓜排骨酥湯
 養生四神湯
 貴妃油雞飯
 魚鬆肉燥飯
 古早味焢肉飯
 果律蝦球
   
     

魚鬆肉燥飯 小碗35元 大碗45元


 

魚鬆肉燥飯選用雲嘉南平原台梗16號米種

台梗16號特色為米粒飽滿煮熟後晶瑩剔透

並富有獨特米香且營養豐富

肉燥部份選用新鮮溫體五花肉以手工切絲切塊方式

先將五花肉切成一定規格再以蔥香油.紅蔥頭.蒜頭.冰糖.

食鹽.淡色醬油.五香等材料爆香滷煮

魯好之肉燥風味獨特再搭配上東港旗魚鬆.醃黃蘿蔔

及季節青菜成為一道老饕必點飯食


精燉肉燥烹煮SOP

肉燥之原料選用五五比之五花肉切成一定規格大小之五花肉

主要選擇肥瘦比(5:5)較好之原料肉炒出之成品口感較

肉燥之原料選用五五比之五花肉切成一定規格大小之五花肉絲 主要選擇肥瘦比(5:5)較好之原料肉炒出之成品口感較佳肉燥之原料選用五五比之五花肉切成一定規格大小之五花肉絲 主要選擇肥瘦比(5:5)較好之原料肉炒出之成品口感較佳


紅蔥頭以手工切絲後備用.豬油雞油切細混和熱鍋後加熱爆香融解

接著爆香切好的紅蔥頭絲 將爆香完成之紅蔥頭撈出豬油雞油切細混和開始加熱融解

接著爆香切好的紅蔥頭絲將爆香完成之紅蔥頭撈出


剩餘的紅蔥油用來爆香蒜末,爆香至蒜末轉為金黃色..撈出備用

再用先前之紅蔥頭油開始爆炒五花肉絲,炒至肉絲反白再加入先前爆香完成之蒜頭丁.

紅蔥頭絲,並加入調味料(冰糖.白胡椒粉.龜甲萬醬油.食鹽...)

開始魯煮,魯煮時以小火悶煮,期間不斷撈除浮油魯煮時間至少2小時


魯煮完成後將魯肉及滷汁分開,移入小鍋中即為精燉滷肉燥

以小火保溫讓香氣更加濃郁

宅配包部分則依一定比例之固形物及湯汁進行充填

充填完成在進行後續之後殺菌.冷鎮.凍結.裝箱等動作


   
 
  回上頁↑TOP
 
黑皮酥皮肉圓總店(巨無霸海鮮肉圓)布袋好好玩   電話:0918-899-669   傳真:05-3479073  聯絡信箱:a0910754217@gmail.com   地址:嘉義線布袋鎮中山路43號(布袋觀光魚市場旁)
Best view 1024x768   今日人數:478    累積人數:909782
   管理者專區
網頁設計:宇迅科技   嘉義市電商業同業腦公會   縮減產業落差輔導廠商交流網