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首頁 › 【特色商品介紹】› 魚鬆肉燥飯
   
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魚鬆肉燥飯 小碗35元 大碗45元


 

魚鬆肉燥飯選用雲嘉南平原台梗16號米種

台梗16號特色為米粒飽滿煮熟後晶瑩剔透

並富有獨特米香且營養豐富

肉燥部份選用新鮮溫體五花肉以手工切絲切塊方式

先將五花肉切成一定規格再以蔥香油.紅蔥頭.蒜頭.冰糖.

食鹽.淡色醬油.五香等材料爆香滷煮

魯好之肉燥風味獨特再搭配上東港旗魚鬆.醃黃蘿蔔

及季節青菜成為一道老饕必點飯食


精燉肉燥烹煮SOP

肉燥之原料選用五五比之五花肉切成一定規格大小之五花肉

主要選擇肥瘦比(5:5)較好之原料肉炒出之成品口感較

肉燥之原料選用五五比之五花肉切成一定規格大小之五花肉絲 主要選擇肥瘦比(5:5)較好之原料肉炒出之成品口感較佳肉燥之原料選用五五比之五花肉切成一定規格大小之五花肉絲 主要選擇肥瘦比(5:5)較好之原料肉炒出之成品口感較佳


紅蔥頭以手工切絲後備用.豬油雞油切細混和熱鍋後加熱爆香融解

接著爆香切好的紅蔥頭絲 將爆香完成之紅蔥頭撈出豬油雞油切細混和開始加熱融解

接著爆香切好的紅蔥頭絲將爆香完成之紅蔥頭撈出


剩餘的紅蔥油用來爆香蒜末,爆香至蒜末轉為金黃色..撈出備用

再用先前之紅蔥頭油開始爆炒五花肉絲,炒至肉絲反白再加入先前爆香完成之蒜頭丁.

紅蔥頭絲,並加入調味料(冰糖.白胡椒粉.龜甲萬醬油.食鹽...)

開始魯煮,魯煮時以小火悶煮,期間不斷撈除浮油魯煮時間至少2小時


魯煮完成後將魯肉及滷汁分開,移入小鍋中即為精燉滷肉燥

以小火保溫讓香氣更加濃郁

宅配包部分則依一定比例之固形物及湯汁進行充填

充填完成在進行後續之後殺菌.冷鎮.凍結.裝箱等動作


   
 
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