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首頁 › 【特色商品介紹】› 冬瓜排骨酥湯
   
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元盅冬瓜排骨酥湯  

 

門市販售冬瓜排骨酥湯 每盅35元

 

排骨酥湯系列選用豬軟骨搭配獨家醃料,並且採用一定比例一定油溫油炸,

將排骨酥之香味及排骨的肉汁充分的鎖住並加入由豬大骨所煉煮而成的豚骨高湯烹煮,

排骨酥之香氣會充分的融入湯汁中口味值得一試,部落客強力推薦

 

 

 

排骨酥處理

 

精選豬軟骨小排加入獨家醃料均勻攪拌後放入冷藏庫冷藏冰鎮使其充分入味至少6hr以上

攪拌時加入家傳香辛料及蒜頭....等,完全不加醬油


新鮮屠宰溫體豬軟骨丁加入蒜泥提味去腥加入獨門香辛醃料加入地瓜粉拌勻伴料完成需至放冷藏至少6小時以上促使入味冷藏6小時候充份入味準備油炸

 

 

接著將處理好之排骨酥醃肉以160-180中溫油

油炸炸至外表稍微金黃後再轉200油溫油炸至完全酥脆瀝乾即可


油溫約160-180度C開始以小火慢炸至排骨酥定型再分開中段轉中大火炸至熟透並逼出多餘油質油炸完成之排骨酥

 

 

冬瓜處理

 

冬瓜挑選>去皮去籽>依一定重量切成扇型備用

 

冬瓜選擇外表光滑無蟲害之品種剖開後以少籽為最佳品質冬瓜削去外皮冬瓜去皮去籽後削成扇型條狀扇形條狀每塊扇形冬瓜塊約30g上下切塊後再洗淨冬瓜塊洗淨後瀝乾備用

 

高湯熬煮

高湯中加入豚骨.冰糖.黑白胡椒粉.食鹽等煉煮至少2hr以上


排骨酥高湯煉煮最少2小時


宅配包裝組裝

 

宅配之冬瓜排骨酥湯使用日本進口NY/DL/LLDPE專業食品級冷凍加熱包裝袋

依一定比例重量及數量將冬瓜及排骨酥丁放入袋中接著進行充填高湯及封口之動作


可冷凍.微波.隔水加熱之特殊包材

 

高湯充填.封口

注入一定量高湯並進行封口準備進行殺菌步驟


高湯充填

湯包封口

 

後殺菌.快速冷卻.凍結處理

 

完成組裝之冬瓜排骨酥湯以80-90熱水進行隔水加熱,

此作用在於抑制微生物繁殖並將食材煮熟使香氣充份保留於湯汁中


隔水進行後殺菌步驟 

 

後殺菌完成後須將成品溫度迅速降至3以下利用冷震方式

避開危險溫度代並抑制內容物後熟作用使品質一致

 

後殺菌完成後進行流水冷卻將品溫迅速降下接著利用冰塊將品溫降至5度C以下撈出後瀝乾準備裝盒

接著將冷卻完成後之成品放入可微坡加熱之PP盒包材中再進行封膜及貼標

接著再以BQF(台車式快速凍結)方式進行快速凍結

需凍結至中心溫度-20 以下接著進行裝箱儲藏宅配冬瓜排骨酥湯完成


裝入可冷凍為波之PP包裝盒中PP微坡盒包裝封膜貼標後進行凍結 成品完成 

 

   
 
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