元盅冬瓜排骨酥湯
排骨酥湯系列選用豬軟骨搭配獨家醃料,並且採用一定比例一定油溫油炸,
將排骨酥之香味及排骨的肉汁充分的鎖住並加入由豬大骨所煉煮而成的豚骨高湯烹煮,
排骨酥之香氣會充分的融入湯汁中口味值得一試,部落客強力推薦
排骨酥處理
精選豬軟骨小排加入獨家醃料均勻攪拌後放入冷藏庫冷藏冰鎮
使其充分入味至少6hr以上攪拌時加入家傳香辛料及蒜頭....等,完全不加醬油
接著將處理好之排骨酥醃肉以160-180℃中溫油
油炸炸至外表稍微金黃後再轉200℃油溫油炸至完全酥脆瀝乾即可
冬瓜處理
冬瓜挑選＞去皮去籽＞依一定重量切成扇型備用
高湯熬煮
高湯中加入豚骨.冰糖.黑白胡椒粉.食鹽等煉煮至少2hr以上
宅配包裝組裝
宅配之冬瓜排骨酥湯使用日本進口NY/DL/LLDPE專業食品級冷凍加熱包裝袋
依一定比例重量及數量將冬瓜及排骨酥丁放入袋中接著進行充填高湯及封口之動作
高湯充填.封口
注入一定量高湯並進行封口準備進行殺菌步驟
後殺菌.快速冷卻.凍結處理
完成組裝之冬瓜排骨酥湯以80-90℃熱水進行隔水加熱,
此作用在於抑制微生物繁殖並將食材煮熟使香氣充份保留於湯汁
後殺菌完成後須將成品溫度迅速降至3℃以下
利用冷震方式避開危險溫度帶並抑制內容物後熟作用使品質一致
接著將冷卻完成後之成品放入可微坡加熱之PP盒包材中
再進行封膜及貼標接著再以BQF(台車式快速凍結)
方式進行快速凍結需凍結至中心溫度-20℃ 以下
接著進行裝箱儲藏宅配冬瓜排骨酥湯完成
