黑皮酥皮肉圓總店  
【最新消息公告】  
【媒體報導影片】  
【關於黑皮起源】  
【特色商品介紹】  
【宅配訂購方式】  
【商品線上訂購】  
【饕客推薦文章】  
【活動參與記錄】  
【各項檢驗報告】  
【參賽得獎記錄】  
【HMR商品技術】  
【宅配加熱方式】  
【「嘉」有雞肉飯】  
【雲嘉南美味食材】  
【主廚美食教學】  
【黑皮海鮮餐廳】  
【Facebook粉絲團】  
【布袋好好玩】  
【嘉義縣嚴選伴手禮】  
【諸羅美食聯盟】  
【最新優惠下載】  
【2018台灣燈會 我ㄟ菜抵嘉】  
【住宿攏抵嘉】  
  【雲嘉南美味食材】  
 
首頁 › 【雲嘉南美味食材】› 虱目魚
   
 風螺
 布袋港-軟絲
 三點蟹-三目市仔
 鮭魚
 七星鱸魚
 烏魚子
 大蚵大東石蚵
 北極貝
 大鱸鰻
 布袋港-野生烏格
 大海草蝦
 明蝦
 蝦姑
 深水冇頭魚
 烏賊(密賊)
 支子魚
 花身鯽魚-花身仔
 翡翠石班
 小長瓜仔魚
 正蟹-市仔
 班節蝦
 黃雞
 黃鮸魚
 大龍蝦
 小黃魚
 青鯊
 西己鱼
 圍裙仔
 黑鯧魚
 花身鲫魚
 魟魚
 富貴魚-蝴蝶魚
 成仔魚
 定盤鯧
 大白鯧
 圓瓜魚
 花鱸
 大花枝
 杜香頭
 黃鰭鮪
 白三牙
 臭肚仔魚
 打鐵鱸魚
 白蝦
 串仔魚
 紅魽
 紅古
 扁頭川
 香魚
 蚵螺
 虎鰻
 暗鯧魚
 丁香脯
 花臉魚
 紅娘仔魚
 胭脂蝦
 變身苦魚
 龍舌皮
 紅喉
 鹹水虱目魚
 扁魚酥
 大白蝦
 水針仔魚
 小章魚
 午仔白
 牛尾魚
 紅三牙
 花蛤仔
 小鸚哥魚
 馬蹄蛤-白蛤
 小白鯧魚
 角河豚
 鮪魚眼
 野生草蝦
 土龍
 曼波魚
 淡菜
 蛛螺
 海香菇
 鯊魚皮
 烏魚弦
 烏魚
 青鱗溫仔魚乾
 黑加網
 深水冇頭
 正冇頭仔魚
 虱目魚
 青鱗溫仔魚
 鹹花連
 文蛤
 土魠魚
 木瓜螺
 遠洋梭子蟹
 處女蟳
 土黃魚
 九蝦仔
 九母魚
 粗鱗仔
 紅蟳
 塭投
 臭肉
 金鐘
 鳥鯊
 秋姑魚
 優面仔
 鹹小管乾
 瓜仔魚
 斗底白鯧
 青鱗溫仔魚脯
 午仔魚
 正花身
 般仔魚
 西施魚
 血蚶
 海瓜子
 肉栓魚
 海鯽仔魚
 甲魚
 正花枝
 炎光魚
 麵包蟹
 爐蝦
 石蟹
 圓瓜仔魚
 花市仔-花腳市仔
 角鼓花枝
 魩仔魚
 沙腸魚-KISS魚
 呈仔魚
 含西魚
 皮刀魚
 肉捲
 生見魚
 金龍魚
 虎鰻魚
 石鯽魚
 馬鞭魚
 香螺
 紅條仔魚
 正白蝦
 三角魚
 扁魚
 花螺
 花紋龍舌皮
 正肉螺
 白蛤
 馬蹄螺
 火戰車
 紅腳沙蝦
 屎甕
 正白蝦(紅蝦)
 貴妃鱸
 花蟹
 銀花鱸魚
 黑蝦
 青見魚
 班節蝦(花蝦)
 狗蝦
 金目鱸魚
 長支瓜仔魚
 火燒蝦
 朱過仔-石斑
 毛蚶
 墨斗
 紅澤
 白帶魚
 燕魟
 大花魟
 紅目連
 江魚仔
 鱟
 象魚-臭肚
 東星斑
 小管
 吳郭魚
 那個魚
 馬加魚
 鬼頭刀
 鸚哥魚
 花苓魚
 黃花魚
 紅邊魚-皇帝魚
 黃鰭鯛
 捲車繩
 牛港瓜仔魚
 大竹午魚
 旺來
 軟絲花枝
 歪美
 巴朗魚
 水針魚
 錢鰻
 肉質魚
 烏魚胗
 尖梭魚
 煙仔魚(鰹魚)
 青雞仔魚
   
 

虱目魚

虱目魚有著對稱以及流線的體型,有著分叉尾鰭。最大可以長到1.7公尺長,

但是一般市面上大小在50公分以下。無齒,主要的食物是藻類和無脊椎動物。

具有極發達的脂眼瞼(adipose eyelid),幾乎完全遮蓋魚眼。體內有222根魚刺。

體為長卵型而側扁,全身有不易掉落之銀白色小圓鱗。側線明確,腹面圓且無稜鱗。

口小,在兩顎及口蓋部無齒,眼有脂瞼。刺多肉味美。

尾鰭深深分叉,體呈銀白色,背面灰棕色,市體長四十公分左右,體重約二百至四百克

在菜市場上,虱目魚一向神彩奕奕、銀白色的肌膚配上緊密之圓鱗更是光艷照人,

細長的身軀,在水中更是耀眼奪目;以專業的術語來說,牠上市時一直都是在硬直期(rigor mortis),

常常從中間下凹頭尾向上彎,是獨一無二的魚姿,換句話說,牠是在非常新鮮的狀態。


虱目魚


這魚大家都會認識,就是「虱目魚」,它其實也叫牛奶魚,

這營養很好的魚。養殖方式以前都屬鹹水粗放型,

現在大部份都是半鹹水的專養型。因滲透壓不同,半鹹水的養殖方式,

魚成長速度較快,但說真的肉質會比鹹水養殖差了些。所以專養型都是半鹹水為主,

現在要吃到純海水養殖的虱目魚,就只有文蛤池養殖的魚了,

它不是為魚塭主要養殖物,是屬於工作魚的性質,負責吃池中的絲藻,

通常一甲地只養個幾百條,很少會超過一千尾魚,所以魚的運動空間大,肉質較緊實,

又是鹹水養殖,會多了一股香氣。

這魚最大缺點就是多剌,所以很多是取腹部而已,上背部就打成魚漿做虱目魚丸。

但也有人會把魚的刺給挑出來,在加豬肉做虱目魚香腸。

大家吃虱目魚粥、虱目魚湯都以魚腹為主。還有,這魚的腸子、肝、腱益倱很好吃,

有人就做成專一的魚腸料理。

但我們真正在吃,並沒特別去挑刺,一般煮湯,以薑絲湯、蒜頭湯、青蔥湯為主。

事實上,還有人把魚對剖,就加一點點鹽抹在魚身,用蒸的讓魚湯滴進一個碗公裡,

把它當魚精做為補氣用。

我家習慣買約2公斤大小的魚,輪切再對剖,乾煎到酥黃加點醬油,或像圖片,

先乾煎再加入水、加入筍醬,一些些的粗薑絲,慢火燜煮,留了很多的湯汁,可以喝,

也可以淋在飯上,很下飯,有個特別的好處,魚的刺會很容易和魚肉分開,

一邊吃一邊挑刺,您也不會飯吃得太快,細嚼慢嚥,好處多多,您不妨也可以試試看。

虱目魚和瓜仔脯最搭唷!不過有個缺點,魚的好滋味都被瓜仔脯給吸收了,


每次都是瓜仔脯先被吃光。


虱目魚頭蒸豆瓣醬,也是一絕,有人說是很好的菜。


燉著虱目魚頭《豆鼓鳳梨醬》∼真是絕妙滋味∼


   
 
  回上頁↑TOP
 
黑皮酥皮肉圓總店(巨無霸海鮮肉圓)布袋好好玩   電話:0918-899-669   傳真:05-3479073  聯絡信箱:a0910754217@gmail.com   地址:嘉義線布袋鎮中山路43號(布袋觀光魚市場旁)
Best view 1024x768   今日人數:240    累積人數:959388
   管理者專區
網頁設計:宇迅科技   嘉義市電商業同業腦公會   縮減產業落差輔導廠商交流網