其實煮白水到熟就很好吃了,有人再經過熱炒,加上洋蔥、加哩、奶油包在錫箔裡去蒸,
都不錯吃。但我還是比較喜歡吃原味。記住撥去殼時,
會看到一條條的白色的鰓在兩邊,那是不能吃的,一定要去掉,
還有殼內面蟹的嘴巴位置有一個黑色的小袋子,那也是不能吃,裡面都是沙和小石子。
吃蟹正當時,也教您小撇步:記得要看,請看完再按讚。
最近東石魚市場有好多的「梭子蟹」,也有人叫牠花蟹,但在東石一般稱牠為「正市仔」,
這蟹公的是藍色的上殼,母的是 綠色的上殼。所謂吃蟹在秋天,
各位也許不知道,農曆七月就叫「秋月」,所以蟹已越來越好吃了。快快快!!!!快來選購好蟹。
告訴大家一個小技巧,蟹買回最好先用蒸的,把它蒸熟後,如果不是一次吃完,
最好的方法是用冰水,把蟹快速冷卻,但最好不要把牠泡在冰水裡,隔開降溫比較好。
冷卻後依個人喜好分裝,再放入冷凍庫裡冰存。
想吃多少,拿多少出來退冰,加熱一下,就可以吃了。
一、為什叫您用蒸的,不是水煮的,因為用水煮,也相當於所謂的熱淬取,
蟹的水溶性蛋白質都會跑到水裡,而大家反而把最營養的那些水給倒掉了,
那您只吃到好吃的蟹肉,卻也損失了好多的營養。
二、為什要您先快速卻,而不是讓它自然冷卻呢?因為蟹都屬高蛋白質的東西,
在自然冷卻需一段時間,這段時間很容易讓蟹肉腐化,肉質變差。
告訴大家,記得高蛋白的物質加熱後,千萬不要讓它自然冷卻,
品質會變差,甚至壞掉,像豆漿也一樣。
三、為什叫您不要泡在冰水裡冷卻,因怕那些水或許有生菌,
或水跑到蟹肉裡,這樣真的不好。
四、為什叫您先煮再冰存,而不是生的蟹去冷凍,因為生的去冷凍,退冰再去煮,
蟹肉會和解殼黏在一起。而煮熟後再去凍,就不會有這個問題。
