黑皮酥皮肉圓總店  
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黑皮酥皮肉圓(巨無霸海鮮肉圓)總店

 

巨無霸海鮮肉圓  100元/粒   

為目前全國最大之量產化肉圓單顆不含醬汁即達9台兩(330g以上),

用料超頂級共有7種餡料(北海道干貝.布袋港海蝦仁.大甲檳榔心芋頭.

嘉義火雞肉絲.精緻香魯蛋.良質豬肉.埔里花菇)

外皮使用頂級地瓜粉.在來米粉及台梗9號米粉依黃金比例調配

經油炸後外皮酥脆內皮層口感有如麻糬,

有別於一般傳統肉圓.為國內各大型美食比賽常勝軍

2018台灣燈會在嘉義

2009彰化肉圓節雙料冠軍 2008肉圓節亞軍

 

2014食來運轉人氣王盟主誕生 黑皮酥皮肉圓 美味與人氣稱霸全臺 

2014交通部食來運轉遊台灣美食PK賽總冠軍

 

黑皮酥皮漢堡肉圓起源於彰化八卦山蔍歷經三代傳承.

由第一代游 賞女士,第二代游鎮洲先生

到目前由第三代游志豪先生接手其經營手法隨年代略有不同開創了傳統美食的第二春,

使日漸式微的傳統美食工業有了新的轉機原創者游 賞女士是一個傳統的農村婦女

獨立撫養6名子女 ,在30-40年代生活算是相當的困苦常常有一餐沒一餐的,

有肉吃算是相當高檔的享受平常也只能以地瓜簽飯裹腹,

因此也只有在節慶過後才能利用剩餘的食材加入濁水米及地瓜粉開發出的第一代的肉圓

60年代游 賞女士長子游鎮洲先生經營事業有成

經常以肉圓招待來訪客人或當伴手禮餽贈客戶也因此獲的不少的訂單

70年代產生金融風暴外銷蕭條台幣貶值加上轉投資失敗,

因此事業遭遇挫折生活上遇到有史以來最大的瓶頸.

為了生活不得已只好放棄大老闆的身段與太太一起經營小小的路邊攤,

也曾為了賣何種產品而傷腦筋,幾經考量

游鎮洲先生決定販售對他最有紀念性質也最以自豪的產品-肉圓,

這個決定不僅是懷念游 賞女士更是希望能夠藉由這個肉圓東山再起 

風光時期游先生幾乎吃遍了各地美食,因此對於美食有獨特見解想盡辦法

就是為了做出最特別的肉圓,

依配方做了無數次的改良,配方中內餡由原來3-4種材料增加至目前的多種餡料

價格由原來的15元開發至目前的巨無霸海鮮肉圓價格100元

酥皮漢堡肉圓50元

肉圓為什麼要一成不變呢﹖為何內容物大家都要一樣呢﹖肉圓一定要皮厚肉少嗎﹖

為何不開發一些皮薄餡料多的肉圓呢﹖為何不做成炸後有酥脆口感的肉圓呢﹖ 

因為有這一些理念於是研發出一顆皮薄且晶瑩剔透的肉圓,

外皮部分特別使用西螺米

加入頂級地瓜粉做成外皮因此所炸出的肉圓皮薄且酥脆,

餡料部分包裹了後腿肉丁.花菇.香滷蛋.肉鬆.脆筍丁..等由於餡料太多.

成型不易因此採用層層包法,因此客人幫它取了一個好聽的名字

叫「酥皮漢堡肉圓」-意謂台灣的漢堡

開始販售時有些客戶尚無法接受,畢竟20年前市售肉圓頂多賣到10.15元,

一顆肉圓賣到40元的價格的確有些偏高因此剛起步時相當艱難,

但由於我們用心,且用料實在口碑總算慢慢的讓我們做了出來

90年代初第三代接班人游志豪先生由於對於餐飲有極高興趣,

因此投身食品界並通過了專技高考-食品技師考試 ,

也曾進入知名食品公司(禎祥食品)任職,

負責商品開發及製程合理化的工作,並將工廠合理化生產之優點

導入傳統肉圓製程中成功的創造了酥皮漢堡肉圓的另一高峰

將傳統的肉圓生產流程改變,

製程中更針對每一個細微環節加以監控,無輪是原材料的選擇與儲存,

產品製程的每一點,每一個步驟都嚴格管控原料

食材取得方面均使用GMP.CAS合格場所生產之產品

水產加工品採購方面均使用HACCP認證工廠生產之產品.

無形之中成本雖提高了但品質卻獲得了保障,

以達品質盡善盡美以工廠化理念取代原來家庭化之生產觀念

90年代可說是漢堡肉圓脫胎換骨的年代

92年並導入特殊加工方法將食材裝入特殊包裝容器中,

以高壓殺菌方式將產品煮熟除了可將食材之養分充分留住外

更阻絕了微生物繁殖的機會,達到食品安全的目的

與農委會及食研所大力推廣之Home Meal Replacement –

HMR家庭取代餐理念相同

並於2002年開發HMR加工技術將傳統美食創新並大量且規格化生產,

並率先將產品之生產履歷與加熱方式公布於網站上供消費者查詢

>元盅冬瓜排骨酥湯生產履歷<

>養生四神湯生產履歷<

黑皮酥皮漢堡肉圓之產品皆由領有合格證照之廚師團隊生產

除廚師證照外本店員工更定時參與衛生講習,

營養成分實務班HACCP實務班,負責人更通過中餐烘培

及專門職業技術人員食品技師高考,

所有產品生產流程完全合乎CAS及HACCP衛生安全之經營理念,

為使消費者對本店之產品有信心凡由黑皮食品生產之產品

皆為消費者投保公共意外險及產品責任險各2000萬元

黑皮酥皮肉圓專賣店創立於1983,販售各式酥皮肉圓及

各式麵點、飯類、精緻湯點類及各式小菜

其中巨無霸海鮮肉圓,酥皮漢堡肉圓及卡滋脆皮蝦捲

為其主力產品深獲草地狀元、食尚玩家

在台灣的故事、用心看台灣、台灣尚青、非凡美食大探索、

民視、東森、tvbs…等超過100多家媒體相繼推薦報導


2005成立布袋港-黑皮海鮮餐廳(團餐部門)     2006成立宅配商品中央廚房

2014年成立黑皮酥皮肉圓總部(小吃部門)

 

黑皮所有商品之開發皆以在地食材做為開發商品之導向,

大量使用雲嘉南周邊食材為原料,強調縮短【食物里程】

以保留食材之營養成份,真正達到節能減碳的目的

…獲選為雲嘉南【碳足跡料理】代表

 

2009彰化肉圓節雙料冠軍—網路票選非吃不可&肉圓之霸冠軍

2009諸羅十大伴手禮&在地特色小吃總冠軍

2011經濟部『城鄉禮讚』創意攤位總冠軍

2013在「嘉」必吃小吃總冠軍

2013交通部『闊嘴吃四方 尚讚台灣味』全台十大美食總冠軍

2014 交通部『食來運轉遊台灣』全台美食PK賽總冠軍


 

感謝各媒體推薦-點擊圖片看影片



2018台灣燈會在嘉義

巨無霸肉圓包藏澎湃海鮮。(攝影:邱之嶔)2018台灣燈會在嘉義
巨無霸肉圓包藏澎湃海鮮

「咱布袋有顆肉圓拿了6個冠軍!」嘉義人很臭屁說,「來漁港豈能不吃海鮮?」

我心底犯嘀咕,跟著來到不起眼的小店「黑皮酥皮肉圓」,巨無霸的肉圓不只size驚人,

餡料用上海蝦、干貝、豬肉、香菇、芋頭、滷蛋,漁村版的肉圓沾染濃濃海味。

二代老闆游志豪厚工製作海鮮肉圓。(攝影:邱之嶔)2018台灣燈會在嘉義
二代老闆游志豪厚工製作海鮮肉圓
這鬼點子出自二代老闆游志豪,老爸的餐館專賣海鮮和彰化家鄉的肉圓,
學食品科學的他不服輸另起爐灶,「海鮮肉圓箇頭大,不易成型和熟透。」
他埋頭研究多時,靈機一動,在薄透的地瓜粉皮,均勻沾上在來米粉,
再下熱鍋油炸,酥香口感意外為肉圓加分。
菜單也有現流仔,全是他每天在漁港拍賣市場揀的新鮮貨,加上漁村婦女現剝的生蚵、
在地養殖的文蛤,一道道原味料理,不過多烹調,一張嘴吃足新鮮,還有滿滿的大海驚喜。





 

蘋果日報專欄-好命自己拼

肉圓海霸王 巨無霸分量吸客 承父業闖出新局


蘋果日報

 

主廚介紹 游志豪

東石高中食品加工科

嘉義農專食品工業科

嘉義大學食品科學系

88年專門技術人員高等考試-食品技師

禎祥食品-研究開發課-課長

禎祥食品-商品開發顧問

諸羅美食聯盟總召集人

黑皮酥皮肉圓行政主廚


黑皮酥皮肉圓(總店)

地址:嘉義縣布袋鎮中山路43號 電話:05-347-0202、0918-899-669

營業時間:平日12:00-晚上6:00  假日:早上11:00-晚上7:00  星期一公休

   
 
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黑皮酥皮肉圓總店(巨無霸海鮮肉圓)布袋好好玩   電話:0918-899-669   傳真:05-3479073  聯絡信箱:a0910754217@gmail.com   地址:嘉義線布袋鎮中山路43號(布袋觀光魚市場旁)
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